Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros
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dc.contributor.author |
Amon, Denise |
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dc.contributor.author |
Guareschi, Pedrinho A. |
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dc.contributor.author |
Maldavsky, David |
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dc.date.accessioned |
2012-05-16T13:23:29Z |
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dc.date.available |
2012-05-16T13:23:29Z |
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dc.date.issued |
2005 |
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dc.identifier.citation |
Amon, D., Guareschi, P. A. y Maldavsky, D. (2005). Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros. Revista do CEP-PA, 14(12). |
es |
dc.identifier.issn |
1413-8026 |
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dc.identifier.uri |
http://dspace.uces.edu.ar:8180/xmlui/handle/123456789/1738 |
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dc.description.abstract |
Este artigo aborda a dimensão comunicativa da comida e das práticas da alimentação, examinando a riqueza simbólica presente no ato de cozinhar e oferecer a comida, colocando em relevo a ação dos cozinheiros. Os autores analisam resultados de uma pesquisa de campo com observação participante e grupos focais em um bistrô e uma experiência em um restaurante de uma mesa só. Discutem as emoções e as manifestações da subjetividade e identidade dos cozinheiros e das comidas, relacionando-as à produção e percepção do sabor. Os autores concluem que ambos os locais se caracterizam pela capacidade que têm de revelar a sua cozinheira e o seu cozinheiro. O bistrô e o restaurante de uma mesa só constituem espaços onde se desenvolvem práticas sociais de resistência à globalização do gosto e ao apagamento da singularidade do paladar. Os autores propõem que a comida e as práticas da alimentação são uma narrativa constituída, entre outras coisas, pela mão do cozinheiro que agrega valor simbólico ao caráter nutricional dos alimentos. |
es |
dc.format.mimetype |
application/pdf |
es |
dc.language.iso |
other |
es |
dc.publisher |
Centro de Estudos Psicanalíticos de Porto Alegre |
es |
dc.source |
Revista do CEP-PA, 14(12) (2005) |
es |
dc.subject |
Psicología |
es |
dc.subject |
Emoción |
es |
dc.subject |
Culinaria |
es |
dc.subject |
Subjetividad |
es |
dc.subject |
Representación social |
es |
dc.title |
Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros |
es |
dc.type |
Article |
es |
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