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http://dspace.uces.edu.ar:8180/xmlui/handle/123456789/1738
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| Título : | Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros |
| Autor : | Amon, Denise
Guareschi, Pedrinho A.
Maldavsky, David |
| Palabras clave : | Psicología
Emoción
Culinaria
Subjetividad
Representación social |
| Fecha de publicación : | 2005 |
| Editorial : | Centro de Estudos Psicanalíticos de Porto Alegre |
| Citación : | Amon, D., Guareschi, P. A. y Maldavsky, D. (2005). Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros. Revista do CEP-PA, 14(12). |
| Resumen : | Este artigo aborda a dimensão comunicativa da comida e das práticas da alimentação, examinando a riqueza simbólica presente no ato de cozinhar e oferecer a comida, colocando em relevo a ação dos cozinheiros. Os autores analisam resultados de uma pesquisa de campo com observação participante e grupos focais em um bistrô e uma experiência em um restaurante de uma mesa só. Discutem as emoções e as manifestações da subjetividade e identidade dos cozinheiros e das comidas, relacionando-as à produção e percepção do sabor. Os autores concluem que ambos os locais se caracterizam pela capacidade que têm de revelar a sua cozinheira e o seu cozinheiro. O bistrô e o restaurante de uma mesa só constituem espaços onde se desenvolvem práticas sociais de resistência à globalização do gosto e ao apagamento da singularidade do paladar. Os autores propõem que a comida e as práticas da alimentação são uma narrativa constituída, entre outras coisas, pela mão do cozinheiro que agrega valor simbólico ao caráter nutricional dos alimentos. |
| URI : | http://dspace.uces.edu.ar:8180/xmlui/handle/123456789/1738 |
| ISSN : | 1413-8026 |
| Aparece en las colecciones: | Estudios sin ADL
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