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Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros

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Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros

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dc.contributor.author Amon, Denise
dc.contributor.author Guareschi, Pedrinho A.
dc.contributor.author Maldavsky, David
dc.date.accessioned 2012-05-16T13:23:29Z
dc.date.available 2012-05-16T13:23:29Z
dc.date.issued 2005
dc.identifier.citation Amon, D., Guareschi, P. A. y Maldavsky, D. (2005). Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros. Revista do CEP-PA, 14(12). es
dc.identifier.issn 1413-8026
dc.identifier.uri http://dspace.uces.edu.ar:8180/xmlui/handle/123456789/1738
dc.description.abstract Este artigo aborda a dimensão comunicativa da comida e das práticas da alimentação, examinando a riqueza simbólica presente no ato de cozinhar e oferecer a comida, colocando em relevo a ação dos cozinheiros. Os autores analisam resultados de uma pesquisa de campo com observação participante e grupos focais em um bistrô e uma experiência em um restaurante de uma mesa só. Discutem as emoções e as manifestações da subjetividade e identidade dos cozinheiros e das comidas, relacionando-as à produção e percepção do sabor. Os autores concluem que ambos os locais se caracterizam pela capacidade que têm de revelar a sua cozinheira e o seu cozinheiro. O bistrô e o restaurante de uma mesa só constituem espaços onde se desenvolvem práticas sociais de resistência à globalização do gosto e ao apagamento da singularidade do paladar. Os autores propõem que a comida e as práticas da alimentação são uma narrativa constituída, entre outras coisas, pela mão do cozinheiro que agrega valor simbólico ao caráter nutricional dos alimentos. es
dc.format.mimetype application/pdf es
dc.language.iso other es
dc.publisher Centro de Estudos Psicanalíticos de Porto Alegre es
dc.source Revista do CEP-PA, 14(12) (2005) es
dc.subject Psicología es
dc.subject Emoción es
dc.subject Culinaria es
dc.subject Subjetividad es
dc.subject Representación social es
dc.title Paladar e emoção em cozinhas de cozinheiros es
dc.type Article es


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