Gestão da qualidade: a eficácia do bpf e appcc no processo industrial e sua relação com a qualidade do produto

Abstract

Para las fábricas de productos alimenticios, existen dos herramientas importantes y obligatorias para tener un producto seguro y confiable: Buenas Prácticas de fabricación (BPF) y Análisis de Peligros y Puntos críticos de control (APPCC).Las Buenas Prácticas de Fabricación son un conjunto de normas generales para evitar contaminaciones del producto. En ellas se incluyen los cuidados con: instalaciones; contaminación por superficie y limpieza y sanitización; contaminación cruzada; contaminación por los colaboradores; mantenimiento de los equipos; contaminación por productos químicos; control de plagas. El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control sirve como forma de prevenir cualquier tipo de contaminación o dejarlos dentro de un límite aceptable, pero no puede ser implantado si el sistema de BPF no existe o no funciona a contento.

For the factories of nutritious products, two important and obligatory tools exist to have a safe and reliable product: Good Manufacturing Practices (GMP) and Hazard Analyses and Critical Control Point (APPCC). The Good Manufacturing Practicesare a group of general norms to avoid contaminations of the product. In them the cares are included with: facilities; contamination for surface and cleaning ; crossed contamination; contamination for the collaborators; maintenance of the equipments; contamination for chemical products; control of curses. The system of Hazard Analyses and Critical Control Point use as form of to prevent any types of contamination or to leave them inside of an acceptable limit, but the system of GMP cannot be implanted not to exist or not to work satisfactorily.

Para as fábricas de produtos alimentícios, existem duas ferramentas importantes e obrigatórias para se ter um produto seguro e confiável: Boas Práticas de fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos críticos de controle (APPCC). As Boas Práticas de Fabricação são um conjunto de normas gerais para evitar contaminações do produto. Nelas estão incluídos os cuidados com: instalações; contaminação por superfície e limpeza e sanificação; contaminação cruzada; contaminação pelos colaboradores; manutenção dos equipamentos; contaminação por produtos químicos; controle de pragas. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle serve como forma de prevenir quaisquer tipos de contaminação ou deixá-los dentro de um limite aceitável, mas não pode ser implantado se o sistema de BPF não existir ou não funcionar a contento.